The Art of Fermentation by Sandor Ellix Katz

"'The Art of Fermentation' is the most comprehensive guide to do-it-yourself
home fermentation ever published. Sandor Katz presents the concepts and processes
behind fermentation in ways that are simple enough to guide a reader through their
first experience making sauerkraut or yogurt, and in-depth enough to provide greater
understanding and insight for experienced practitioners. While Katz expertly
contextualizes fermentation in terms of biological and cultural evolution, health and
nutrition, and eveneconomics, this is primarily a compendium of practical information-
how the processes work; parameters for safety; techniques for effective preservation;
troubleshooting; and more. With full-color illustrations and extended resources, this
book provides essential wisdom for cooks, homesteaders, farmers, gleaners, foragers,
and food lovers of any kind who want to develop a deeper understanding and appreciation
for arguably the oldest form of food preservation, and part of the roots of culture itself.
Readers will find detailed information on fermenting vegetables; sugars into alcohol (meads,
wines, and ciders); sour tonic beverages; milk; grains and starchy tubers; beers (and other
grain-based alcoholic beverages); beans; seeds; nuts; fish; meat; and eggs, as well as growing
mold cultures, using fermentation in agriculture, art, and energy production, and
considerations for commercial enterprises. Sandor Katz has introduced what will undoubtedly
remain a classic in food literature, and is the first--and only--of its kind"-

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"Die Kunst der Fermentation' ist der umfassendste Leitfaden für die Heimfermentation, der je
veröffentlicht wurde. Sandor Katz stellt die Konzepte und Prozesse hinter der Fermentation auf
eine Art und Weise dar, die einfach genug ist, um den Leser durch seine ersten Erfahrungen bei
der Herstellung von Sauerkraut oder Joghurt zu führen, und tiefgründig genug, um erfahrenen
Praktikern ein größeres Verständnis und einen tieferen Einblick zu vermitteln. Während Katz die
Fermentation fachkundig in den Kontext der biologischen und kulturellen Entwicklung, der Gesundheit
und Ernährung und sogar der Wirtschaft stellt, ist dies in erster Linie ein Kompendium praktischer
Informationen - wie die Prozesse funktionieren, Parameter für die Sicherheit, Techniken für eine
effektive Konservierung, Fehlerbehebung und mehr. Mit farbigen Illustrationen und ausführlichen
Ressourcen bietet dieses Buch grundlegendes Wissen für Köche, Landwirte, Sammler, Sammler und
Lebensmittelliebhaber jeder Art, die ein tieferes Verständnis und eine größere Wertschätzung für
die wohl älteste Form der Lebensmittelkonservierung und einen Teil der Wurzeln der Kultur selbst
entwickeln möchten. Der Leser findet detaillierte Informationen über die Fermentierung von Gemüse,
die Verarbeitung von Zucker zu Alkohol (Met, Wein und Apfelwein), saure Tonic-Getränke, Milch,
Getreide und stärkehaltige Knollen, Biere (und andere alkoholische Getränke auf Getreidebasis),
Bohnen, Samen, Nüsse, Fisch, Fleisch und Eier sowie über den Anbau von Schimmelpilzkulturen, die
Verwendung der Fermentierung in der Landwirtschaft, in der Kunst und in der Energieerzeugung
sowie über Überlegungen für kommerzielle Unternehmen.Sandor Katz hat ein Werk vorgelegt, das
zweifellos ein Klassiker der Lebensmittelliteratur bleiben wird und das erste - und einzige -
seiner Art ist.